在洞口各地，大众们素有冬季制造霉豆腐的习气，将秋天收成的农家小丑豆浸泡去皮，用老磨盘将豆子碾磨成浆，除渣、加热，得到“豆浆”。再用传统石膏点卤，使得豆腐成型，将豆腐切小块，摆放在铺满稻草的簸萁里天然发酵。“老一辈”的洞口人可以精准地调控豆腐发酵时的温度和湿度，为霉菌的成长繁殖营造出最适合的环境，一周后，豆腐上就会长满毛烘烘的白色菌丝。在豆腐发酵完成后，参加自家特制辣椒末、香茶油、白酒等，使其滋味更为丰厚、共同，入坛密封1到2周，便成了令洞口人垂涎欲滴的“霉豆腐”。

  霉豆腐的制造不仅是洞口人对美食的寻求，更是人类关于家庭聚会与美好生活的神往。跟着新年的脚步渐渐的挨近，这方承载着“儿时回忆”的霉豆腐也将为更多家庭的新年餐桌增加一份温暖与美好。

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